O como hacer una tarta decorada con fondant, desde cero!
Empecemos por el bizcocho!
Si buscamos recetas en la red, vamos a encontrar que los que mas se utilizan son "Madeira Sponge Cake" y "Victoria Sponge Cake". Ambos son bizcochos firmes, admiten muchas variaciones y son adecuados para este tipo de tartas porque aguantan muy bien el peso del fondant y la decoración.
En el fondo son muy parecidos, el Victoria es lo que aquí llamamos un "Cuatro cuartos*" y el MSC es lo mismo, pero con un 50% de harina (sin levadura) adicional.
Es decir, que para un bizcocho cuatro/cuartos necesitamos:
1 parte de huevos
1 parte de azúcar
1 parte de mantequilla
1 parte de harina
levadura y una pizca de sal
Si le ponemos un 50% de harina adicional sin levadura sería un Madeira Sponge Cake
Yo empecé siguiendo "a pie juntillas" la receta del
MSC de Morgana , muy rico!
Este tipo de bizcocho, al tener una cocción tan lenta y tan alta proporción de harina, tiene la corteza un pelín dura, y le sale una enooorme chepa, lo cual te obligaba a desechar una parte importante del bizcocho. No creáis que las desechábamos literalmente, todas las "chepitas" de bizcocho quedaban para el desayuno!!!
Fuí probando y le fuí quitando harina, hasta quedarme "casi" en un Victoria, es mas jugoso, de corteza mas suave y también sube en el centro, pero muchísimo menos.
Os dejo la receta que yo utilizo, la del Victoria Sponge Cake o Cuatro cuartos, a la que añado aproximadamente 10 gr mas de harina por cada huevo.
Bizcocho de chocolate
Bizcocho básico para tartas fondant
Ingredientes
5 huevos (300 gr.)
300 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla
350 gr. de harina
una pizca de sal
levadura en polvo (calcular la cantidad para 300 gr de harina)
aromatizamos al gusto
Preparación
En un robot tipo Kitchen Aid ponemos la mantequilla y la batimos con las palas un par de minutos a velocidad media-baja.
Añadimos el azúcar y la pizca de sal y batimos a velocidad media hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté esponjosa, unos 5 minutos.
En este punto vamos añadiendo los huevos uno a uno, mejor cascarlos en un bol a parte, así no corremos riesgo de echar cáscaras dentro de la masa.
Una vez añadidos todos los huevos, añadimos el harina, que habremos tamizado junto con la levadura, en dos o tres veces, batiendo a velocidad muy baja y el tiempo justo para que se mezcle, no mas.
Encamisamos un molde, o le ponemos spray antiaherente y un papel de hornear en el fondo, vertemos la masa en un molde de 20 cm y horneamos a 160º unos 50 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno cuando al pincharlo con un plaillo en el centro salga limpio, lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos y desmoldamos boca abajo. Esto es importante porque queremos que los "culos" de nuestros bizcochos están intactos, ya que serán la cara superior de nuestra tarta.
Con esta cantidad de bizcocho tendremos para una tarta de unas 15 raciones.
Bizcocho de limón
Notas
A 160º el bizcocho tarda un poco mas pero sube de manera mas uniforme que a 170 º o 180º . Probad, porque cada horno es un mundo.
Si horneamos en dos moldes de 15 cm en lugar de en uno de 20 cm, el tiempo de cocción será menor
Importante:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
Pesaremos los huevos (sin cáscara) para obtener las cantidades de los demás ingredientes
Vamos a hornear nuestro bizcocho por lo menos 24 horas de rellenarlo, y 48 antes de forrar la tarta. Mas adelante os contaré como lo hago yo.
Después de desmoldar el bizcocho, cuando aún esté templado, lo vamos a envolver muy bien en papel film y lo vamos a dejar en un sitio fresco y seco, nunca en la nevera, hasta el momento de utilizarlo.
Es mejor utilizar un bizcocho "reposado", se trabaja mejor y no se desmiga tanto.
Os contaré también como darle distintos sabores ...pero otro día que si no esto ya se alarga demasiado!
Gracias por la visita y cualquier duda, me la dejáis en los comentarios ¿vale?
Pilar
