15 de enero de 2011

Panettone

Se acabaron las fiestas navideñas, ...y los panettones en las tiendas!!! Pero que esto no os impida disfrutar de este maravilloso dulce todo el año.
 
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Receta basada en la de  "el mostruo de las galletas", vía "El amasadero"

Ingredientes para el la masa madre o Poolish:

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 25 gramos de levadura prensada fresca (ó 6 gramos de levadura seca de panadería),
  • 200 ml. de agua.
Elaboración:
Disolver la levadura en un poco de agua. Después mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto de agua. Esta masa, pegajosa y húmeda, la dejamos a temperatura ambiente, y cuando veamos que la levadura empieza a actuar lo tapamos con papel transparente. Podemos conservarlo en la nevera  2 o 3 días, pero hay que sacarlo del frigorífico al menos un par de horas antes de utilizarlo. 
Yo elaboré la masa madre con nas 12 horas de antelación.

 
Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 25 gr. de levadura prensada fresa (ó 6 gramos de levadura seca de panadería).
  • 200 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas.
  • 100 ml. de leche.
  • una pizca de sal.
  • 300 gr. de trozos de chocolate, frutas confitadas o una mezcla de ambas. En mi caso, naranja confitada y chocolate.
  • Piel de una naranja rallada y una cucharada de agua de azahar (opcional)
  • 1 huevo para pintar.
Elaboración:
Tendremos todos los ingredientes para elaborar la masa del panettone a temperatura ambiente. Para ello, los habremos sacado del frigorífico con, al menos, un par de horas de antelación.
Disolvemos la levadura en parte de la leche. Mezclamos todos los ingredientes, menos el chocolate,  amasamos bien y agregamos el poolish. Debe resultar  una masa suave y elástica, para ello  debemos trabajarla durante unos 15 minutos, y tendremos que ir añadiendo  harina  poco a poca para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada.
Llegados a este punto, añadimos el chocolate y/o las frutas confitadas a la masa. Una vez lo tengamos bien mezclado con la masa, la tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (con una temperatura de unos 25-27º tardará en torno a 30-40 mintuos).
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para quitar el aire y la dividimos según queramos panettones grandes o pequeños.
Para los minis panettones podemos utilizar moldes de muffins grandes. Engrasamos o empapelamos el molde, lo llenamos  hasta 1/3 de su capacidad y dejamos que vuelva a doblar su tamaño.
Ponemos a precalentar el horno.
Por último pintamos los panettones antes de meterlos en el horno,  y coceremos durante  unos 20 minutos a 175º los minipanettones y alrededor de 40 minutos los  grandes.
Podemos espolvorearlos con azúcar glass cuando estén frios.

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Con estas cantidades salen dos panettones de unos 15 cm de diámetro, o uno de 15 cm y tres mini.
Quedan deliciosos, para mi gusto, mas ricos los pequeñitos.
Yo lo voy a preparar para desayunar el domingo. ¡Animaos que no hace falta que sea Navidad para disfrutar de un buen panettone!

Gracias por la visita.
Pilar

9 Comments on "Panettone"

  1. Escrito por Carame-LU [ Responder ]
    Piliiii, que delicia, se ve súper provocativo, seguro que le hago, nunca me he atrevido.
    La parte que dice:
    lo llenamos hasta 1/3 de su capacidad y dejamos que vuelva a doblar su tamaño. Quiere decir que lo dejamos en el molde hasta que doble el tamaño???
  2. Escrito por pilarsalamanca [ Responder ]
    Hola Luce! Está muy bueno, sobre todo si lo haces en pequeñito.
    Hay que dejarlo en el molde, en un lugar cálido, le puedes tapar con pañito limpio, por si hubiera alguna corriente de aire.
    Anímate!
    Un abrazo.
  3. Escrito por Kizkur [ Responder ]
    Uf, qué buena pinta, Pilar. Para la navidad pasada no me ha dado tiempo, pero tengo otra receta para probar, y probaré de paso también ésta, que tengo tiempo para el año que viene elegir la que más me guste. ¡Y la ventaja de comer Panettone cuando quiera! Mira, con el Rosco de Reyes ya me he quitado la espinita, ahora lo puedo hacer cuando me apetezca, así que creo que lo siguiente será el panettone. Ya estoy pensando que en las latas de conservas de 1kg quedará un tamaño mediano perfecto. Gracias por compartirlo.
  4. Escrito por Ana Mar [ Responder ]
    Hola Pilar, soy Ana la mamá de Daniel, de verdad que todolo que haces me encanta y bueno, soy seguidora de tu blog pero por desgracia casi no tengo tiempo y nome dejo comentarios, este panetone tiene una pinta estupenda, asi que intentare hacerlo.
    Bueno invitarte a mi nuevo blog, espero te pases. http://misdulcestentaciones-anamar.blogspot.com/
  5. Escrito por cukichic [ Responder ]
    ¡Que buena pinta tiene, Pilar!. Mar si que ha hecho alguno pero yo no me atrevo. Besos y a ver si hay suerte y nos vemos el dia.
  6. Escrito por morgana [ Responder ]
    ¡¡¡ Qué bonitos !!! Nunca se me habría ocurrido hacerlos en los vasitos de lunares. Quedan monísimos.
  7. Escrito por Mejo [ Responder ]
    Madre miaaaaa... que pasada Pilar... Eso tiene que estar de muerte natural! Nunca se me ha dado bien trabajar con levadura y harina de fuerza... no se por qué la verdad... pero viendo el panetone que te ha quedado me das envidia y me gustaría volver a intentarlo.... ¡jajaja!
  8. Escrito por pilarsalamanca [ Responder ]

    A hacer panettone para el desayuno del fin se semana todas!
    Un abrazo y gracias por vuestros comentarios.
  9. Escrito por Marymary [ Responder ]
    Que maravilla!!!!
    Un beso

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