Leche frita al caramelo

La leche frita, junto con las torrijas y los pestiños, es uno de los dulces mas típicos de la Semana Santa. Y como ya la tenemos casi ahí, os voy a dejar una receta un poco diferente.

Cuando éramos pequeños mi madre nos hacía unas natillas de caramelo a las que llamaba "natillas quemadas", nos encantaban! Del recuerdo de estas natillas surgió esta receta de leche frita al caramelo con salsa de caramelo salado ...nombre largo, como de carta de restaurante de lujo!
Os aseguro que es una delicia, animaos a probarla!

Ingredientes:

para la leche frita al caramelo:
100-120 gr. de azúcar
250 ml nata 35 % materia grasa
250 ml leche entera
1 huevo
50 gr. maicena
Harina y huevo para rebozar

para la salsa de caramelo salado:
100 gr, azúcar
100 gr. de nata 35 % mataeria grasa
20 gr. mantequilla
¼ cucharadita sal gruesa

Preparación:

Con una cucharada de agua y el azúcar hacemos un caramelo rubio, retiramos del fuego y dejamos entibiar, Añadimos la leche junto con la nata sobre el caramelo y ponemos a calentar, removemos de vez cuando para ayudar a disolver el caramelo.
Mientras, batimos el huevo y desleímos la maicena en 100 ml de leche a temperatura ambiente.
Una vez el caramelo este totalmente deshecho, añadimos la maicena disuelta en la leche y el huevo. Continuamos calentando, a fuego medio bajo y removiendo con varillas a menudo. Cuando la crema empiece a espesar, hay que batir enérgicamente con la varilla  cuidando de que no se hagan grumos. Cuando esté bastante espesa la retiramos del fuego y la volcamos sobre un recipiente engrasado con mantequilla o cubierto con papel film. Mientras la crema se enfría preparamos la salsa.

Para ello,  ponemos al fuego los 100 gr, de azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover, y esperamos a que caramelice. Cuando el caramelo esté dorado, apartamos del fuego y con cuidado (puede salpicar) añadimos la nata, la mantequilla y la sal*. Removemos hasta que la salsa quede ligada, y volvemos a ponerla  a fuego medio-bajo unos 5 minutos mas para que espese. Dejamos enfriar.
*Si el caramelo se nos solidifica al añadir la nata, no pasa nada, removemos hasta disolverlo, entonces probablemente la salsa nos quedará mas espesa porque estará mas tiempo al fuego, pero podemos añadirle un poco mas de  nata.


Una vez la crema esté fría,  la cortamos en porciones que pasaremos por harina y huevo y después freiremos en aceite de girasol o de oliva suave hasta que tengan un bonito color dorado. Sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y por último las rebozamos en azúcar. Podemos servir tibio o frío,  acompañado por una salsa de caramelo salado.

Os va a encantar! ya me contaréis.
Mañana o pasado mañana, os traeré la receta de leche frita "mas tradicional"
Gracias por la visita.
Pilar