Como cubrir una tarta con fondant

Vamos a ver  como cubrir con fondant una tarta que ya tenemos cubierta con ganache . ¿Estáis preparadas? Si? ...pues  vamos a empezar!

Necesitaremos, aproximadamente, 500 gr de fondant para una tarta de unos 17-18 cm de diámetro y 9-10 cm de altura, nos sobrará para la decoración, pero no utilicéis menos, no vaya a ser  quede algún lado nos quede corto y sea peor el remedio...

Antes de forrar la tarta, debemos trabajar el fondant para poder aplicarlo correctamente. 

Preparamos el fondant:

1. Tomamos una porción de pasta de azúcar acorde con el tamaño de la tarta que queramos cubrir (para esta, 17 cm de diámetro y 9 de altura, unos 500 gramos).
2. Lo amasamos rápidamente (para que no se seque)  hasta que tenga  un aspecto uniforme, esté suave y sin grietas.
3. Ponemos un poco de polvo de maicena sobre la superficie de trabajo y, yo lo hago con un rodillo de madera , comenzamos a estirar.
4. Intentamos estirar la pasta dándole forma redonda ...o cuadrada que es  mas fácil (a mi redondita  no me suele quedar nunca ;-))
5. Estiramos hasta obtener un grosor de unos 4- 5 mm,  y procuraremos que sea uniforme en toda la superficie.
6. Pasamos el alisador para quitarle las marcas del rodillo y darle un aspecto satinado. No os saltéis este paso, puede parecer poco importante, pero el acabado que se consigue es precioso.

Cubrimos la tarta:

1. Para pegar el fondant a la tarta neceesitamos humedecer el ganache, para esto, ponemos a hervir un poco de agua, y  humedecemos en ella la brocha.  OJO! escurrirla bien, no vayáis a empapar el chocolate y embarrarlo todo, vale?. Como tenemos la base giratoria, es muy fácil, dejamos la brocha fija y giramos la base.
2. Con ayuda del rodillo, o a mano, colocamos el fondant sobre la tarta, con cuidado de que quede     centrado.
3. Comenzamos "pegando" la parte  de arriba: pasamos el alisador o la palma de la mano, desde el centro hacia los bordes, procurando que no queden burbujas  de aire dentro (por eso pegamos del centro hacia el borde, para ir empujando el aire hacia afuera).
   Ahora vamos ajustando el contorno de la tarta, de arriba hacia abajo, con mucho cuidado,  no estirando el fondant para no rasgarlo. Tenemos que ir deshaciendo los pliegues a medida que vamos pegando.
   Cuanto mas bajita es una tarta, mas fácil es forrarla. Os recomiendo comenzar por una planita, para ir subiendo a medida que controléis un poco el tema del forrado.
4. Apoyamos el alisador contra las paredes de la tarta a la vez que presionamos contra la superficie de trabajo, así marcaremos el cortorno  y nos facilita el corte.
5. Con ayuda de una ruleta cortapizza quitamos recortamos  el sobrante. Yo lo hago en dos veces, me resulta mas cómodo y mas fácil.
6. Recortamos el sobrante bien pegados al borde y listo.
   Tal vez este proceso os resulte mas cómodo si lo haces en la bandeja giratoria.

Alisamos el fontant:

Ya   tenemos nuestra tarta cubierta con fondant, así que ya casi estamos terminando,  en este proceso podemos entretenernos toooodo lo que queramos, cuanto mas trabajemos la superficie, mas perfecto será el acabado!

1. Comenzamos pasando el alisador (con movimientos circulares) por la cara superior de la tarta.
2. Después lo pasamos por las paredes.
3. Con un alisador en cada mano, vamos puliendo los laterales de la tarta ...espero que se entienda la   foto ...vamos girando la bandeja a la vez que vamos moviendo los alisadores.
4. Si queremos marcar la arista entre la cara superior y los laterales,   formaremos un ángulo  de 90º   con los dos alisadores y los iremos pasando por todo el contorno de  la tarta hasta que consigamos el acabado que deseemos ...dependiendo de si queremos marcar  mas o menos el borde  (y de nuestra habilidad), trabajaremos mas o menos.
5. Ponemos una capita de ganache sobre la bandeja sobre la que irá la tarta, para dejarla pegada,  no se nos vaya a resbalar y tengamos un disgusto.
6. Con ayuda de un levantatartas ...y mucho cuidado pasamos la tarta a la bandenja donde la presentaremos, y ya está lista para decorar!!!!

Pues ya está! Os ha resultado complicado? ...Ya sé que parece mas fácil verlo aquí que hacerlo, pero no tengáis miedo! ...siempre podremos disimular una arruguita con un adorno!

Me contaréis si os están siendo de ayuda estos tutoriales? ...si os gustan?

La semana que  viene mas!

Pilar