¡Si! Se puede meter una tarta decorada con fondant en la nevera!

¿Se puede meter una tarta decorada con fondant en la nevera? La respuesta es SI, pero tomando una serie de precauciones.

No vamos a dibujar gráficas ni a utilizar ábacos psicrométricos ...tranquilas! Pero os voy a contar porqué se produce la condensación. Solo unas pocas lineas, intentaré no aburriros ;-)

El aire contiene vapor de agua, a la cantidad de gr. de vapor de agua por m3 de aire es a lo que se denomina Humedad absoluta.
La relación  entre la cantidad de vapor de agua que contiene una masa de aire y la que debería tener para estar completamente saturada es la Humead relativa, (con el 100% de Humedad relativa se produce la condensación)
La Temperatura de rocío es aquella a la que empieza a condensarse el vapor de agua contenido en el aire. Es decir, es la temperatura, a la cual, en un aire que se enfría, empieza la formación de "rocío" sobre los objetos. Esta temperatura está relacionada con la temperatura y la humedad relativa.

Resumiendo: se produce la Condensación cuando:
-con la misma temperatura se aumenta la humedad relativa hasta llegar al 100%
-con la misma humedad relativa desciende la temperatura hasta alcanzar la de rocío

...No me pongáis esas caras, que nos veo pero os imagino ;-D !  ya veréis que clarito os va a quedar!

Para lo que a nosotros nos interesa:
Al sacar la tarta decorada con fondant del frigorífico lo que va a variar mucho  la temperatura. Va a pasar de estar a 5º, a un ambiente con una temperatura hasta 15-20º mas alta ...en pleno verano alguno mas!
¿Qué pasa entonces? pues pasa que si la tarta está a 5º y el aire de la cocina a 25º, con ese descenso tan grande de la temperatura el aire que rodea la tarta se enfría tanto que alcanza la temperatura de rocio, y el vapor empieza a condensarse sobre la superficie fría, o sea, el fondant de la tarta, que se humedece  y por lo tanto se pone blando y pegajoso al tacto.

Si hemos metido la tarta en la nevera y al sacarla se ha humdecido, NO la toquéis!!! dejadla a temperatura ambiente, acabará secando. Aunque tal vez le quede un brillito por culpa de la humedad.

Y después de este rolo que os he soltado, os seguiréis preguntando...

¿Qué hacemos para poder meter una tarta decorada con fondant en la nevera?

Debemos evitar, a toda costa, que  el aire caliente de la cocina entre en contacto con la cubierta de fondant fría, al sacar la tarta  de la nevera ...así no habrá condensación que valga!

¿Cómo lo hacemos?

Metiéndo la tarta en una caja con tapa, (o un portatartas de plástico) bien tapada. Incluso con un par de vueltas de papel film alrededor de la caja, para dejarla lo mas hermética posible. Así la podéis conservar perfectamente, alejada también de olores.
No cometáis el error de sacarla de la nevera y abrir la caja! sería como no haber hecho nada. Hay que dejarla llegar a temperatura ambiente dentro de la caja ¿de acuerdo?.
Si lo hacéis así, os aseguro que no tendréis ningún problema de condensación.

 Foto tarta pirata "Tartas y nubes de azúcar" , el resto vía Google

Es mas, de esta forma, hasta podréis congelar una tarta decorada con fondant. La manera de proceder es la misma: ponéis la tarta en la caja, forráis muy bien con papel film y congeláis. Para descongelar, dejamos la caja a temperatura ambiente,  y NO la abrimos hasta que no esté completamente descongelada y lista para comer.

..A mí me funciona!

Espero ayudaros a perder el miedo a meter vuestras tartas en la nevera y así os animéis a probar esos rellenos que os daba miedo que se estropeasen a temperatura ambiente.

Probaréis? ...Tenéis todo el fin de semana para hacerlo.

Gracias por la visita ...y se agradecen los comentarios!

Pilar