Bizcocho rápido de coco

Nos encanta bizcocho de yogur para desayunar, el de toda la vida, y lo hacemos siguiendo la receta del bizcocho rápido tal cual aparece en el libro "Thermomix, un nuevo amanecer". 

Un día te vas a poner a hacerlo y te das cuenta de que te has quedado sin harina ...y no queda otra que improvisar. Salvamos  la situación cambiando el yogur natural por uno de coco, y la harina que nos faltaba la sustituimos por coco rallado. Menudo descubrimiento ...ahora  lo hacemos todas las semanas!  

Bizcocho rápido de coco:

Ingredientes:

- 3 huevos tamaño L

-1 yogur de coco

-1 medida* de aceite de girasol

- 2 medidas* de azúcar 

- 2 medidas* de harina 

-1,5 medidas* de coco rallado

- una pizca de sal

- levadura química en polvo

*1 medida son 125 ml, el contenido del vaso del yogur.

Preparación:

Ponemos los huevos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y programamos 1 minuto a 50º y velocidad 3.

Después, añadimos el aceite y el yogur de coco,  y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.
Incorporamos la harina, el coco, la levadura y la sal de una sola vez y mezclamos  6 segundos a velocidad 3. Terminaremos de mezclar con una espátula.

Cuando todo esté bien mezclado vertemos la masa en un molde de corona, previamente engrasado y enharinado. Cocemos en el horno, que previamente habremos precalentado, a 170º unos 25-30 minutos.
El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.

Cuando este tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frio lo podemos espolvorear con azúcar glas o coco rallado.
Probadlo y me contáis. Estoy segura de que os va a encantar.

Buen fin de semana.

Pilar